Menus gastronomiques
Menu Découverte
25 €
Amuse-Bouche
Entrées
Salade de mesclun avec gésiers et magret fumé, vinaigrette au vin rouge Madiran
ou
Charlottine de saumon fumé, œuf poché et jus de cresson
Plats
Suprême de poulet meunière au pain d’épices,
galettes de pommes de terre et courgettes, crémeux de champignon
ou
Pommes dauphine aux deux poissons,
riz fumé et compotée de tomates au basilic
Desserts
Tarte fine au chocolat, noix, coulis de fruits rouges et menthe
ou
Choux à la crème pistache et fraises
Pain individuel
Hors boisson
Menu Tradition
25 €
Amuse-Bouche
Entrées
Ardoise de foie gras mi-cuit, chutney d’oignons rouges au vin rouge et toasts
ou
Tronçon de saumon mi-cuit, rémoulade de céleri et pomme Granny Smith
Plats
Grenadin de veau au jus de thym, pomme dauphine et morilles
ou
Filet de flétan poché,
julienne de légumes grillés et vinaigrette citronnée
Fromage
Duo de fromages affinés, mesclun et noix
Desserts
Pavlova de meringue, caramel salé, fruits rouges
ou
Verrine crémeuse à la pistache, fraises au basilic et tuiles
Pain individuel
Hors boisson
Menu Plaisir
25 €
Amuse-Bouche
Entrées
Trilogie de tourtes :
tourte provençale – tourte périgourdine – tourte alsacienne
ou
Charlottines de lentilles aux champignons, saumon et feta
Plats
Souris d’agneau glacée au jus de thym et romarin,
gratin dauphinois aux deux légumes
ou
Pavé de cabillaud,
tombée de poireaux au chorizo ibérique
Fromage
Duo de fromages affinés, mesclun et noix
Desserts
Macaron, pommes tatin et confiture de lait
ou
Pyramide de fraises sur petit sablé, menthe et sirop d’agave
Pain individuel
Hors boisson
Menu Gourmand
35 €
Amuse-Bouche
Entrées
Poireau grillé, noix de Saint jacques, beurre ailé et croûtons
ou
Escargots, olives Taggiasche, tomates confites et polenta frite
Plats
Noix de joues de porcelets, mousseline de céleri fumé
ou
Pavé de saumon en croûte noisette,
crémeux de panais, jus d’agrume et persil
Fromage
Duo de fromages affinés, mesclun et noix
Desserts
Rouleaux de printemps aux fruits rouges, melon et coulis à la menthe
ou
Duo de tartes fines :
tarte Bourdaloue aux poires – tarte aux pommes grillagée
Pain individuel
Hors boisson
Menu Prestige
35 €
Amuse-Bouche
Poêlée de Saint-Jacques à la provençale
Entrées
Ardoise de duo de foies gras, gougère et mesclun :
foie gras mi-cuit maison, nature – foie gras à la chapelure de pain d’épices
ou
Koulibiac de saumon et son émulsion de beurre, citron
Plats
Tronçons de lotte pochés,
riz fumé et crémeux de bisque de homard
ou
Pavé de filet de bœuf en croûte,
aux morilles, moelleux de céleri aux marrons et pop-corn tandoori
Fromage
Duo de fromages affinés, mesclun et noix
Desserts
Millefeuille de crêpes, coulis de fruits rouges, glace cardamome
ou
Trilogie de tartes fines :
tarte ganache chocolat – tarte citron – tarte aux fruits rouges
Pain individuel
Hors boisson
Menus spécialités du chef
Menu Lyonnais
35 €
Amuse-Bouche
Ardoise Lyonnaise : Asperge, magret fumé, et vinaigrette
Entrées
Saucisson en brioche, crémeux d’échalote et cerfeuil
ou
Cassolette d’escargots, olives taggiasche, tomates confites et pain brioché
Plats
Quenelle nature, riz fumé et crémeux de bisque de homard
ou
Caillette farcie et gratin de blettes à l’os à moelle
Fromage
Duo de fromages affinés, mesclun et noix
Desserts
Verrine de faisselle aux fines herbes
ou
Bugnes de carnaval
Pain individuel
Hors boisson
Menu Savoyard
35 €
Amuse-Bouche
Ardoise de chiffonnades
Entrées
Œuf cocotte aux asperges et tomme de Savoie
ou
Paniers feuilletés aux brocolis, jambon cru et comté râpé
Plats
Pommes de terre à l’emmental et ciboulette, gratinées en éventail et mesclun
ou
Ensorceleuse fondue aux trois fromages, crémeux de potiron et croûtons
Fromage
Duo de fromages affinés, mesclun et noix
Desserts
Tarte aux pommes grillagée
ou
Mont-blanc à la crème de marrons et petits suisses façon éclairs
Pain individuel
Hors boisson
Menus cuisines du monde
Menu Asiatique
35 €
Amuse-Bouche
Entrées
Duo de nems,
au poulet et au porc, sauce nuoc-mâm
ou
Brochettes de crevettes au curry, lait de coco
Plats
Nouilles sautées au bœuf et cacahouètes
ou
Sauté de porc caramélisé aux oignons, pistache et sauce soja sucrée
riz cantonnais
Desserts
Boule de coco au cœur tendre
ou
Nougat aux sésames
Pain individuel
Hors boisson
Menu Italien
35 €
Amuse-Bouche
Croûtons de polenta au jambon de Parme et romarin
Entrées
Scarpaccia de courgettes, parmesan, oignons rouges et basilic
ou
Focaccia aux poivrons et oignons rouges, tapenade d’olive noire
Plats
Gnocchis aux betteraves, crémeux de noix et parmesan
ou
Ravioles au gorgonzola et aux noix
Desserts
Tiramisu aux framboises
ou
Carrés au citron et aux amandes et zeste de citron vert
Pain individuel
Hors boisson